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レシピタヒニ（練りごま）の作り方（２）

－　すり鉢を使ってタヒニを作る　－

すり鉢でタヒニを作るのは、たいへんな労力がいります。でも、それもいい体験ですから、一度くらいはためしてもおもしろいでしょう。私は皮付きのごまペーストが好きなのでそれで作りましたが、サーモミックスなどのフードプロセッサーで作るのよりも粗めにできました。が、それも自分で作ってみるとなかなかいい味です。手前味噌のタヒニですから。

モダン・タヒニ（練りごま）レシピ

インド式タヒニ（練りごま）レシピ

材料
白ごま	１００ｇ

１	白ごま皮付き１００ｇを計ります。オーブンを１５０度で５分間暖めておきます。ごまをオーブンペーパーの上に広げて、５分たったら軽く木べらでかきまぜます。その後、５～６分でオーブンから出します。オーブンのかわりに、フライパンで煎ってもけっこうですが、弱火にして、焦がさないように注意してください。
２	煎ったごまをすり鉢に入れて、すります。４～５分すっていると、ちょうどよいごま塩かげんになります。
３	１０分ほどすった状態。ごま塩と練りごまの中間といったできぐあいです。
４	２０分ほどすったら、タヒニらしくなってきました。でも、やっぱりちょっととろみにかけるかな、といったかんじです。皮を取り除いたごまで作れば、もっとやわらかくできると思います。
５	爪楊枝を４～５本あわせて、テープでとめたもの（写真参照）で、すり鉢の溝にのこったタヒニをすくいだします。
６	けっこうな量が取り出せます。結局、１００ｇのごまから、約８０ｇのタヒニができました。