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レシピインドの漬物（テンリ・ピックルス）の作り方

－　インド薬膳カレーの友　－

ゴアのカラングートに住んでいるアキさんが、地元のおばあちゃんのレシピで作るインドの漬物、今日は彼女の子供たちも大好きだというテンリを材料にした漬物のレシピです。まじゅもいただいてみたら、とってもおいしかった、・・・けど、漬物というより、どっちかというとテンリの「スイート・アンド・サワー」っていうかんじ・・・、ご飯がすすみそうです。子供も大好きって、なるほど、これなら・・・ってうなずけますね。テンリは６－７ｃｍくらいの、ちょっと見ると、小さなきゅうりのような野菜で、これのココナッツ入り野菜炒めも、またおいしいのですよ。

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ヒマラヤの神秘
シラジット

シラジットは、ヒマラヤ山脈の圧力によって外部にしぼりだされた鉱物や植物のエキスで、ほとんどあらゆる種類のミネラルやハーブ成分がごく少量づつ含まれているというアーユルヴェーダの天然元気剤です。

材料（３人で約３ヶ月分）
テンリ	５０ヶ	にんにく	１カップ（２００ｇ）
しょうが	指で３本分	黒こしょう	小さじ半分
ターメリック	小さじ　２	クローブ	２０ヶ
ヒング	少々	テンリ	５０ヶ
ジーラ	少し	ドライ・チリ	２０ヶ
塩	小さじ　１	砂糖	大さじ　１５
ココナッツ・ジャグリ	１ヶ	オイル	０．５　L
酢	２カップ

1	しょうがをスライスします。
2	にんにくの量。すごい。
3	スパイスをならべました。
4	スパイスをミキサーに入れて、ターメリックと酢を入れます。
5	５分くらいミキサーをまわして、もう一杯の酢を入れます。
6	２０分くらい、全体がまろやかになるくらいまで、ミキサーをまわしてました。
7	オイルをなべに入れて、熱くします。そこにその朝から、約一日外で乾燥させたテンリをいれて、１０分くらい中火であげます。地元のあばちゃんたちは、強火でやるらしいけど、油がばしばし飛んでくるらしいです。そこに砂糖を入れて、かき混ぜつづけます。
8	よーくあがったら、先ほど作っておいたマサラを混ぜます。
9	かなり、よーく混ぜなければなりませんよ。
10	ココナッツ・ジャグリーを１ヶ、入れます。つぶしてから入れたほうが溶けやすいでしょうね。
11	ヒングを少々入れます。
12	塩をいれます。
13	全体をよーくかき混ぜて、１０分くらいかきまぜたら、できあがりー。熱が冷めてから、カレーと一緒に食べてください。おいしいですよ。

カレーの本場、インドのオーガニック・スパイスなどは、サフランロードの店からお買い求めいただけます。

*レシピ* アーユルヴェーダ・マクロビオティック料理/基本食材の作り方・リンク
マサラ	ヨーグルト	ギー	バターミルク	ラッシー	チャイ	ジャグリ蜜	パニール	チュルナ	アーモンド	パン
セイタン	グルテン	コーフー	ごま塩	豆腐	豆乳	味噌	練りごま	納豆	漬け物