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 シナモン |
シナモンはスリランカ・南インドを原産とするクスノキ科の常緑高木で、一年中花を咲かせている。日本名は、桂皮または肉桂。 樹高10メートルほどに成長するが、ふつうは２メートル以下の高さに制御される。この木は淡褐色の厚い樹皮がおたがいに内側に巻いた形をしており、この樹皮をはぎ、乾燥させたものがスパイスとして利用される。 |
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シナモンの原産地は中国南部からベトナムにかけてという説もあるが、これはシナモンではなく厳密にはカシアであろうと思われる。が、カシアとシナモンの区別はなかなかむずかしく、現在でも混乱しているようだ。
シナモン、カシア、ニッキとも香りの主成分は桂皮アルデヒド。 ４０度前後でもっとも香りを発散する。 砂糖と相性が良く、甘味を引きたたせるので菓子類に使われるほか、 カレー粉やソースにも欠かせない香辛料である。 シナモン（カシア）は、旧約聖書やエジプトの古文書にも登場するなど、古くから利用されてきたスパイスで、紀元前４０００年頃から、エジプトでミイラの防腐剤として使われ、また寺院の儀礼にも貴重な薫香として用いられていた。それはカシアだろうと思われるが、中国から運ばれていたという。 シナモンは神話の中では、フェニックス（不死鳥）が没薬（ミルラ）と甘松香（ナルデ）とともにシナモンを集めて魔法の火を点じ、その中で焼け死んでからふたたびよみがえったと伝えられている。 シナモンは15〜16世紀の大航海時代に、東洋を目指した探険家たちが先を争って求めたスパイスの一つで、戦争の原因にもなったほど貴重で高価なものであった。 種小名の「zeylanicum」は「スリランカの」を意味する。 「Cinnamomum zeylanicum」はインドネシア原産だが、18世紀にオランダ人がスリランカで栽培したことから、セイロンシナモンとも呼ばれている。 シナモンを使った マサラチャイ / サフランライスのレシピはこちら |
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シナモン・・・熱帯地方ならほぼどこでも成育するので、栽培もされている。
シナモン・ティー・・・最もさわやかな香りで辛味はほとんどありません。 シナモンの収穫方法・・・スリランカには熟練した技術を持ったシナモンの皮むき専門の集団があって、概ね次の要領で作業を行う。 シナモンの作られ方・・・の写真、何だか分かりますか？実はこれ、「シナモン」の木なんです。 |
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