インドの典型的な
ターリー定食

アーユルヴェーダ

-- 　インドの叡智　--

アーユルヴェーダは、５０００年の歴史をもつインドの宝物である。
真の健康は、身体・心・魂のすべてを総合的にバランスをとることから生まれる。だから、アーユルヴェーダは、薬草を媒介とする医療的療法、食事を媒介とするダイエット的療法、瞑想を媒介とする霊的療法などを統合的に用いながら、健康な生命（いのち）のありかたを人々に気づかせようとしているのだ。ここでは、おもに健康食と自然食という見地から、アーユルヴェーダの食事法などを実践的に紹介している。インドの伝統的な食べ物は、すべてこの生命（アーユル）の叡知（ヴェーダ）をもとに、現在の形に集大成されていったのである。だから気をつけて見てみると、あなたはインドの典型的な食事体系のなかに、とても興味深い「知恵」を見いだすことができるだろう。

インド料理の基本
マサラを作る

スパイスいっぱい
マサラ・チャイ

キチェリ（野菜入り）
アーユルヴェーダ料理

◆ アーユルヴェーダとはなにか

アーユルヴェーダは、世界最古の総合的健康医療体系だ

◆ アーユルヴェーダの歴史

アーユルヴェーダは、５０００年前に初めて書物に記録された

◆ アーユルヴェーダと食事療法（ダイエット）

アーユルヴェーダの食事は、自然食品をバランスよく使うこと

◆ アーユルヴェーダ料理　�T　
　　　　　　　ー基本食材の知識と作り方−

アーユルヴェーダの食材はすぐれた健康食品だ

◆ アーユルヴェーダ料理　�U　
　　　　　　　−インドカレー料理の知識と作り方ー

アーユルヴェーダの料理は、季節と自然の恵みを生かすこと

◆ アーユルヴェーダ料理　�V　
　　　　　　　−香辛料（スパイス）の知識と使い方ー

アーユルヴェーダの主な香辛料（スパイス）を上手に使いこなすには・・・

◆ アーユルヴェーダと薬草（ハーブ）
　　　　　　　−おもな薬草（ハーブ）の知識と使い方ー

アーユルヴェーダの医者が薬として調合すると薬草（ハーブ）、食事のなかで同じものが用いられると香辛料（スパイス）と言われる

あっさりとした黄金色
ギーはインドで一目おかれている

パニールはリッチなたんぱく源

セイタン
健康食品

マクロビオティック・セイタン

玄米正食
自然食