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クミン |
インドのレストランにはいると、ライスの種類のなかに「ジーラ・ライス」というメニューがあります。
このジーラというのはクミンのことで、 コリアンダー、ターメリックなどとともに、たいていのインド料理に使われているスパイスのひとつなのです。 クミンとはセリ科の一年草で、エジプトが原産地です。古代エジプト時代から使われだし、起源前にはインドやヨーロッパでも栽培されるようになったようです。 クミンは強い刺激的な芳香と、わずかな苦味と辛味があり、世界各地のさまざまな料理の香辛料として広く用いられています。 |
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クミン・・・ガラムマサラやチャツネを作る際によく使われ、インド料理には必須のスパイスのひとつ。カレーを作る際に、まず始めに油に香りをつけるためにクミンシードを油で熱する。
クミンは・・・カレー粉の中心的な香りがクミンの香りです。使う前にから炒りすると皮がはじけて風味が引き立ちます。肉料理やシチュー、カレー、パン、クッキーなどに使われます。 クミン・シード・・・そいつを使えば何でもエスニック風味になるという、もっとも便利なスパイスのひとつ。 |
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