マサラの作り方

－　インドカレー料理にガラムなマサラ　－

インドの料理と、その伝統的なバックボーンであるアーユルヴェーダ料理の基本にあるのが、このマサラです。
マサラという名前は一般的な「香辛料」という意味で用いられる場合と、アーユルヴェーダ・インドカレー料理で使われる「ミックスされた料理ベース」という意味で用いられる場合の二通りがあります。
昔は、毎日の分量を作っていたそうですが、現在はほとんどの家庭に冷蔵庫があるのである程度の量を作って、保存しているようです。
マサラはそれぞれの家庭、レストランで、それぞれ独自の作り方があります。ここに示したのはルース家のレシピーで、彼女は南インド（タミルナドウ）出身なのでココナッツなども入っています。

簡単なオリジナル・マサラの作り方　　　　ルース家の野菜カレー・レシピ、　　　おいしいチャイの作り方はこちら

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材料
クミン	小さじ１	チリ	１　ケ	ポピー種	小さじ１
コリアンダー種	小さじ２	生姜	中指の一節ほど大	にんにく	小　７－８ケ
黒カルダモン	１－２ケ	ガラムマサラ	１ポーション	ベイリーフ	１×５ｃｍ
ココナツ	半分	シナモン	１×５ｃｍ

1	材料を並べてみました。
2	左手にある水を少しづつたらしながら、マサラ棒を使ってスパイスをつぶしていきます。
3	完全なペースト状になるまですりつづけます。３－４分でこの写真のようになりました。
4	マサラペーストをマサラ棒の周囲に塗りつけ、もう一度すっていきます。マサラが、よりまろやかになります。
5	マサラ石の溝に残ったマサラを水で洗い流します。この水は、料理のときにマサラと一緒に使います。皿の手前にあるのがマサラです。マサラを作るのにかかった時間は、だいたい１０分くらいです。

＊ガラムマサラ。ガラムはインドで暑い(ガラム)、熱い(ガラム)、辛い(ガラム)、などという意味で使われます。チャイワラーが「ガラム・チャイ～チャイ・ガラム～」とチャイ売りに歩き、私はレストランで「オー、イエー　バホト　ガラム　ヘイ～」(辛いよー）と涙を流します。

* 本来、インドにはカレーというものは存在しない。　と言うと、不思議に聞こえるだろうが、ほんとうなのである。このごろはレストランに行っても「野菜カレー」、「フィッシュ（魚）・カレー」などのメニューが見られるようになったが、これらの名前は外国からの逆輸入であって、インドにおいては新しい概念だ。　
日本では、ほとんどの料理が醤油か味噌ベースであっても、それぞれ独自の名前（たとえば、同じ醤油味でも「すきやき」、「肉じゃが」、「おでん」などというように）を持っているように、インドではこのマサラがほとんどの料理のベース味になっているが、料理名としては「何々カレー」とは言わず、「アルゴビ」とか「野菜コルマ」とか「パニール・マカンワラ」などという別々な名前がついている。

* 日本で作るときのは、ミキサーを使って作ることもできます。実際のところ、インドでも、今はミキサーでマサラを作っている家庭のほうが多いかもしれない。特に、都会とか、若い人たちの家庭では・・・ね。

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マサラチャイ用
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カルダモンとシナモンとクローブ

南インド（ケララ州）からやってきた３種類のスパイス。チャイにも、サフランライスにも使えます。（サフランロード通販）

**アーユルヴェーダ・マクロビオティック料理/基本食材の作り方はこちら**
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