簡単なオリジナル・マサラの作り方

－　まじゅのマサラ・パウダー　－

通常、ガラムマサラはその家庭独特のスパイス配合で作られますが、どちらにしても私にはいつもたいへん辛く、ヘビーにかんじられます。
そこで、私は自分の好きな配合でマサラを作ることにしました。チリの種をだして、胡椒も少なめにし、好きなカルダモンやシナモンを入れ、ごまもポピーもたくさん入れ、通常１５種類くらいのスパイスのミックスで作られるものを、豪華に２４種類のスパイスを使っています。
あまり辛くないので、私はこれを「ガラム・マサラ」と呼ばずに「クール・マサラ」と呼んで、いろいろなものに入れています。
辛くないし、それでもいろいろなスパイスの風味がときどきふっと横切って、自分でも悦に入っています。
あなたもあなた独自のオリジナル・マサラがつくれますよ。

本格的なマサラの作り方はこちら

皿に盛られたホール･スパイス

材料
クミン	小さじ　１	コリアンダー種	小さじ　１	ポピー種	小さじ　２
チリ（皮のみ）	１　ケ	しょうが（粉）	小さじ　１	コリアンダー(粉）	小さじ　１
黒カルダモン	１ケ	シナモン	２×５ｃｍ	ベイ・リーフ	１×５ｃｍ
ナツメグ	小さじ　１/２	メース	小さじ　１	スター・アニス	小さじ　１
アジュワン	小さじ　１	白ごま	大さじ　３	ターメリック	大さじ　１
フェンネル	小さじ　１	フェヌグリーク	小さじ　１	キャラウェイ	小さじ　１
黒こしょう	１　ケ	白こしょう	１　ケ	緑こしょう	１　ケ
カルダモン	６　ケ	クローブ	１　ケ	ココナツ（粉）	大さじ　３

私のオリジナル・マサラできあがり

1	ここにはホールのスパイスが並んでいます。
2	ホールのスパイス類をローストします。弱火で１０～１５分くらい。ときどき火からはずして、焦げないように気をつけます。ポピーやごまなどは、とくに気をつけながらローストしてください。
3	フェヌグリクはべつにローストしました（一緒にローストしてもよいかもしれません。ただしこがさないように・・・）。
4	こちらにはパウダー状のスパイスが並べられています。
５	ホールのスパイス類をローストしおわったら、フェヌグリークと粉状のスパイス類をそれにミックスして、なおも５分くらい、小さな火でローストしつづけます。
６	ナツメグを粉にして入れてます。
７	しょうがをパウダーにして混ぜています。ほんとうに小さな火か、ときどき火からはずしながら、５～６分ローストします。
８	火を止めて、しばらく置いてから、ボールに入れたところです。
９	スパイス粉砕ミキサーに入れて、パウダーにします。
１０	３分位して、いちど様子を見て、再び３分くらいミキサーにかけると、あなたのクール・マサラのできあがりです。

* スパイスの種類と量はご自由に変えてください。これは、と思うあなたのマサラができたら、ぜひここにも紹介してくださいね。

＊私はこれに味噌を入れてもおもしろいのではないかと思っていますが、だれか試してみてください。ここ（インド）には味噌がない。

* ガラムマサラやコリアンダーの葉は、最後に入れて、あまりぐつぐつ煮込んではいけません。風味が逃げてしまいますから。

カレーの本場、インドのスパイスなどは、サフランロードの店からお買い求めいただけます。

**アーユルヴェーダ・マクロビオティック料理/基本食材の作り方**
マサラ	ヨーグルト	ギー	バターミルク	ラッシー	チャイ	ジャグリ蜜	パニール	グルテン	セイタン
ごま塩	豆腐	豆乳	味噌	練りごま	納豆	漬け物	パン	アーモンド	コーフー