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レシピ おいしい野菜コルマ(カレー)の作り方− アグネロ・レストランの必殺カレー料理レシピ −今日はアグネロ・レストランのベジタブル・コルマのレシピを紹介します。マジュさんはベジタブル・ゴア・カレーというのが好きでよく食べますが、基本的な違いはゴア・カレーにはココナツがたくさん入り、ホール・スパイスが使われます。一方、通常のインドカレーにはスパイス・パウダーがよく使われるようです。このベジ・コルマには、ちょっとめずらしいサフラン・パウダーというものが使われていて(アグネロはサフランパウダーと言いましたが、後から調べてみると、ターメリックのことを彼らはサフランパウダーと言うんですって。失礼。といことは、普通のカレーパウダーです)、できあがると、見た目はまるで日本のカレーみたいですね。二人分のカレーを作ってもらいましたが、あんまりおいしいので全部食べてしまいました。はっはっは。 パニール(インドのカッテージチーズ)を入れるともっとコクがでてくるし、硬めの豆腐や揚げセイタン・味コーフーなどの野菜タンパクを使うこともできます。 コカムカレーのレシピ、 サンバル(南インドの野菜カレー) アルゴビ(野菜カレー) パニール・カレーの作り方はこちらから |
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1 | コルマのカレー・ベースを作ります。オニオンとトマト一ケづつを切ります。 | |
2 | ギーか野菜油をいれ、ガーリック・ジンジャー・ペースト(ないときは、自分ですりおろして作る)を小さじ1、オニオンとトマトを入れて強火で炒めます。 | |
3 | コリアンダーを一つまみ加えます。インドの伝統的なマサラの作り方はこちら | |
4 | カシューナッツを入れます。たくさん入れると、より甘く、香ばしくなりますよ。 | |
5 | ガラム・マサラ、サフラン・パウダー(ターメリック)、クミン・パウダー、コリアンダー・パウダーを入れて、炒めます。だいたい全部で5分くらい炒めますかね。辛くするときは、ここでグリーン・チリを1本入れてもいいですが、私ようには入れませんでした。 | |
6 | ミキサーに入れて、400ccくらい水を加えます。 | |
7 | ミキサーでどろどろになるまで攪拌します。4−5分くらいです。これがコルマのマサラになります。 | |
8 | 具のほうです。オニオンとトマト各一ケをみじん切りにします。 | |
9 | 油で炒めます。 | |
10 | マサラができています。 | |
11 | マサラを入れます。 | |
12 | ゆでてある野菜を適当な大きさに切ります。これはレストランで客を待たせないための方法ですから、家庭で作るときはマサラを入れる前に炒めてゆでるとよいかも。そのときには、マサラの水の量をその分減らすこと。 | |
13 | 野菜の具をよくかきまぜて、強火で沸騰させます。 | |
14 | コリアンダーを一つまみいれ、塩、こしょうを少々入れて、味を整えます。 | |
15 | 10ケくらいグリーンピースを入れて、全体をなじませます。 | |
16 | まるっと日本のカレーみたいな野菜コルマができました。ほんと、おいしかったなあ。 |
管理人まじゅさんの一言 :
アグネロとはもう10年以上のおつきあい。ゴアのカンドリン・ビーチで、大きなゲストハウスにかこまれた一角で、小さなレストランをやっています。一生懸命がんばっていて、少しづつリッチなゴア人になろうとしている。レストランをやって、バイクを貸して、タクシーを一台もって、今年ようやく家とキッチンを新築した。「二階には部屋をつくってゲストハウスも始めたいけど、ここまで10年かかったから、あと10年かかるかもね」と言いながら、おいしいベジタブル・コルマを作ってくれました。去年、ようやくお嫁さんをもらって、幸せそうなアグネロのおいしいコルマ。今日のはイエロー・ベジ・コルマだけど、グリーン・コルマというのもあるそうですよ。 ゴアに行ったら遊びに寄ってくださいね。Tel: 9923495263 |
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