コカムの木
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サフランロード
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レシピ おいしい野菜コルマ(カレー)の作り方

− アグネロ・レストランの必殺カレー料理レシピ −


今日はアグネロ・レストランのベジタブル・コルマのレシピを紹介します。マジュさんはベジタブル・ゴア・カレーというのが好きでよく食べますが、基本的な違いはゴア・カレーにはココナツがたくさん入り、ホール・スパイスが使われます。一方、通常のインドカレーにはスパイス・パウダーがよく使われるようです。このベジ・コルマには、ちょっとめずらしいサフラン・パウダーというものが使われていて(アグネロはサフランパウダーと言いましたが、後から調べてみると、ターメリックのことを彼らはサフランパウダーと言うんですって。失礼。といことは、普通のカレーパウダーです)、できあがると、見た目はまるで日本のカレーみたいですね。二人分のカレーを作ってもらいましたが、あんまりおいしいので全部食べてしまいました。はっはっは。 パニール(インドのカッテージチーズ)を入れるともっとコクがでてくるし、硬めの豆腐揚げセイタン・味コーフーなどの野菜タンパクを使うこともできます。
コカムカレーのレシピ、   サンバル(南インドの野菜カレー)  アルゴビ(野菜カレー)  パニール・カレーの作り方はこちらから
材料(2人分、野菜は好みで加減して)
ガーリック・ジンジャー・ペースト小さじ 1
トマト2個たまねぎ2個
じゃがいも1個フレンチ・ビーンズ4本
ニンジン1本カリフラワー1/8ケ
カシューナッツ大さじ 2ターメリック小さじ 1
ガラム・マサラ小さじ 1/3クミン・パウダー小さじ 1/3
コリアンダー(粉)こざじ 1/3フレッシュ・コリアンダー大さじ 2
小さじ 1ギーか野菜油大さじ 2−3
おいしい野菜コルマ(カレー)の作り方・簡単レシピ
アーユルヴェーダの
目薬 カトラミデ

アーユルヴェーダの目薬
蓮の花の蜜でつくられたアーユルヴェーダの目薬。目に一滴たらすと、ものすごくしみて痛くなり、そのせいか、たくさんの涙がでてきます。たくさん涙が出たあと、たいへんすっきりかんじます。こんな目薬、見たことない。さすが、インドです(サフランロード通販)

1 コルマのカレー・ベースを作ります。オニオンとトマト一ケづつを切ります。 おいしい野菜コルマ(カレー)の作り方・簡単レシピ
2 ギーか野菜油をいれ、ガーリック・ジンジャー・ペースト(ないときは、自分ですりおろして作る)を小さじ1、オニオンとトマトを入れて強火で炒めます。 おいしい野菜コルマ(カレー)の作り方・簡単レシピ
3 コリアンダーを一つまみ加えます。インドの伝統的なマサラの作り方はこちら おいしい野菜コルマ(カレー)の作り方・簡単レシピ
4 カシューナッツを入れます。たくさん入れると、より甘く、香ばしくなりますよ。 おいしい野菜コルマ(カレー)の作り方・簡単レシピ
5 ガラム・マサラ、サフラン・パウダー(ターメリック)、クミン・パウダー、コリアンダー・パウダーを入れて、炒めます。だいたい全部で5分くらい炒めますかね。辛くするときは、ここでグリーン・チリを1本入れてもいいですが、私ようには入れませんでした。 おいしい野菜コルマ(カレー)の作り方・簡単レシピ
6 ミキサーに入れて、400ccくらい水を加えます。 おいしい野菜コルマ(カレー)の作り方・簡単レシピ
7 ミキサーでどろどろになるまで攪拌します。4−5分くらいです。これがコルマのマサラになります。 おいしい野菜コルマ(カレー)の作り方・簡単レシピ
8 具のほうです。オニオンとトマト各一ケをみじん切りにします。 おいしい野菜コルマ(カレー)の作り方・簡単レシピ
9 油で炒めます。 おいしい野菜コルマ(カレー)の作り方・簡単レシピ
10 マサラができています。 おいしい野菜コルマ(カレー)の作り方・簡単レシピ
11 マサラを入れます。 おいしい野菜コルマ(カレー)の作り方・簡単レシピ
12 ゆでてある野菜を適当な大きさに切ります。これはレストランで客を待たせないための方法ですから、家庭で作るときはマサラを入れる前に炒めてゆでるとよいかも。そのときには、マサラの水の量をその分減らすこと。 おいしい野菜コルマ(カレー)の作り方・簡単レシピ
13 野菜の具をよくかきまぜて、強火で沸騰させます。 おいしい野菜コルマ(カレー)の作り方・簡単レシピ
14 コリアンダーを一つまみいれ、塩、こしょうを少々入れて、味を整えます。 おいしい野菜コルマ(カレー)の作り方・簡単レシピ
15 10ケくらいグリーンピースを入れて、全体をなじませます。 おいしい野菜コルマ(カレー)の作り方・簡単レシピ
16 まるっと日本のカレーみたいな野菜コルマができました。ほんと、おいしかったなあ。 おいしい野菜コルマ(カレー)の作り方・簡単レシピ


管理人まじゅさんの一言 : 
アグネロとはもう10年以上のおつきあい。ゴアのカンドリン・ビーチで、大きなゲストハウスにかこまれた一角で、小さなレストランをやっています。一生懸命がんばっていて、少しづつリッチなゴア人になろうとしている。レストランをやって、バイクを貸して、タクシーを一台もって、今年ようやく家とキッチンを新築した。「二階には部屋をつくってゲストハウスも始めたいけど、ここまで10年かかったから、あと10年かかるかもね」と言いながら、おいしいベジタブル・コルマを作ってくれました。去年、ようやくお嫁さんをもらって、幸せそうなアグネロのおいしいコルマ。今日のはイエロー・ベジ・コルマだけど、グリーン・コルマというのもあるそうですよ。 ゴアに行ったら遊びに寄ってくださいね。Tel: 9923495263





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レシピ アーユルヴェーダ・マクロビオティック菜食主義、ベジタリアン料理/基本食材の作り方・リンク
マサラ ヨーグルト ギー バターミルク ラッシー チャイ ジャグリ蜜 パニール チュルナ アーモンド パン
セイタン グルテン コーフー ごま塩 豆腐 豆乳 味噌 練りごま 納豆 漬け物



アーユルヴェーダのハーブなど(サフランロード通販)
女性にやさしい
シャタバリ

アーユルヴェーダのハーブ

シャタバリは「100人の夫をもつ女性」という意味で、あらゆる年代の女性に愛されつづけるアーユルヴェーダのハーブです。女性がとれば、女性ホルモンのバランスを維持し、生命力の強壮と若返りに絶大な効果があります。
沙羅双樹(さらそう
じゅ)クリーム


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ヒマラヤの神秘
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