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用意した材料を並べました。量はいつも適当だと言うので、グラムでお知らせすることはできませんが、これで日本的なカレーの食べ方で４－５人分というところです。 |
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タマリンドは水に５分くらい漬けておいてから、手でつぶしてジュース状にしておきます。このタマリンドの量ですっぱみが決まります。 |
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トウラ・ダル（２００ｃｃ）を洗って、きざんだタマネギを入れ、約３倍の水を入れて圧力鍋で炊きます。沸騰してから、弱火で５分くらいしたら、火を止めます。 |
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圧力鍋でダルを料理しているあいだに、もうひとつの鍋に残った野菜を入れます。写真はきざんだコリアンダーを入れているところ。ここでは全部一緒に入れてますが、葉っぱの部分は最後火を止める寸前に入れると、新鮮な香りがしてよいそうです。 |
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つぶしたタマリンドの水をストレーナーでこして、材料に加えます。 |
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ターメリックを小さじ一杯分くらい入れます。 |
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アサフォエダを小さじ半分くらい入れます。材料の野菜がかぶるくらいの水を入れて、料理します。 |
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写真はサンバ用のマサラの材料です。黒こしょう、フェネグリーク、コリアンダー種、クミン、マスタード種。量は適当に、というほかありません。 |
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マサラの材料をフライパンでローストします。弱火で５分くらいです。軽いこげ茶色になるまで、煎りましょう。 |
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スパイス粉砕機（ミール）でパウダーにします。時々作るなら、ある程度の量を作っておくと便利です。 |
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そんなこんなしているうちにダルも野菜も料理されていますから、ダルをつぶして、野菜のほうの鍋に入れます。 |
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フライパンにギーかベジタブルオイルを大さじ一杯いれて、クミン、マスタード種、ターメリック、アサフォエティダ、さっき作ったマサラ、好みでチリ少々いれ、できる３秒前にカレーリーフを混ぜます。マスタードの種がはじける音が聞こえます。 |
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それを野菜と一緒にします。 |
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軽くかき混ぜて、はいできあがりです。 |
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みんなで一緒に、おいしくいただいています。サミーラさん、ありがとう。 |
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